TheFork: gli spaghetti allo scoglio sono il piatto cult dell’estate per un intervistato su due

04 August 2026

Il grande classico della cucina di mare conquista il 51% delle preferenze, seguito da pesce spada alla griglia e vitello tonnato.

Dai cocktail di gamberi ai tortellini panna e prosciutto, i sapori della memoria tornano anche nei menù dei ristoranti prenotabili su TheFork.

Milano, 4 agosto 2026 – C’è un piatto che più di ogni altro racchiude l’immaginario dell’estate italiana: gli spaghetti allo scoglio. A indicarli come il grande classico che sono più felici di trovare nel menu di un ristorante è il 51% degli intervistati da TheFork, la principale piattaforma europea per le prenotazioni online nei ristoranti e punto di riferimento nelle soluzioni gestionali con TheFork Manager

A distanza seguono il pesce spada alla griglia, scelto dal 13%, e il vitello tonnato, che con il 7% completa un podio in cui i sapori del mare incontrano una delle ricette più iconiche della cucina italiana. Subito dopo trovano spazio il carpaccio con rucola e grana, indicato dal 6%, e prosciutto e melone, scelto dal 5%.

La classifica, emersa dalla ricerca condotta da TheFork sulle abitudini degli italiani durante l’estate 2026, restituisce un immaginario gastronomico fatto di ricette riconoscibili e sapori familiari, capaci di evocare vacanze, tavolate e ricordi condivisi. Accanto ai grandi classici estivi compaiono infatti anche macedonia con gelato, cocktail di gamberi, gran coppa al caffè e coppa di gamberi in salsa rosa.

È proprio in questa combinazione tra familiarità e memoria che si inserisce il fenomeno del “nostalgia food”: piatti simbolo soprattutto degli anni ’80 e ’90 che tornano oggi nei menù, talvolta riproposti nella loro versione originale, altre volte reinterpretati attraverso tecniche e linguaggi contemporanei.

“I risultati mostrano come il legame con alcuni piatti vada oltre il gusto e coinvolga ricordi, luoghi e momenti condivisi. La nostalgia a tavola non rappresenta soltanto un ritorno al passato, ma può diventare un modo attuale di riscoprire ricette iconiche e raccontarle con una nuova personalità, senza perdere la loro capacità di riportare le persone indietro nel tempo”, commenta Carlo Carollo, Country Manager Italia di TheFork.

Attraverso TheFork è possibile scoprire ristoranti in tutta Italia che contribuiscono a riportare in tavola questi sapori, trasformando la memoria gastronomica in un’esperienza da vivere fuori casa. Dai grandi classici riproposti senza modifiche alle riletture più contemporanee, il passato torna così a dialogare con la ristorazione di oggi.

I ristoranti del “nostalgia food” in Italia

A Milano è il caso di Il Tramonto, con le sue iconiche “linguine al Tramonto e panfocaccia”, e di Milleluci Trattoria Pop, con piatti come lumachine, “prugnette Milleluci”, carpaccio di vitello e il salame al cioccolato. Anche Trippa celebra la cucina del ricordo con grandi classici del comfort food italiano: vitello tonnato, baccalà mantecato, trippa e panna cotta. Antica Osteria Cavallini propone invece specialità intramontabili come prosciutto e melone, crème brûlée e zabaione al Marsala.

A Roma i ricordi del passato emergono da Rossovino da Maurizio, dove antipasti come cocktail di gamberi, scampi e sauté di cozze richiamano atmosfere d’altri tempi, e da Hostaria Ago e Lillo, che conquista con i suoi tonnarelli con polpette e le polpette al sugo.

A Firenze, Ristorante Flamingo riporta in auge i sapori del passato con piatti come penne “mare e monti”, scaloppine ai funghi, gamberoni al whiskey e crème caramel.

A Bologna, infine, la tradizione rivive da Ristorante Re Enzo, tra tortellini con panna e prosciutto o burro e salvia, scaloppine al limone, all’aceto balsamico o al Marsala, filetto al pepe verde e dessert senza tempo come l’iconica zuppa inglese.

Dal primato degli spaghetti allo scoglio al ritorno del cocktail di gamberi, la tavola estiva racconta un desiderio di sapori immediatamente riconoscibili, capaci di unire il piacere della scoperta alla familiarità della memoria. Piatti che non appartengono soltanto al passato, ma continuano a trovare spazio nei menu e nelle preferenze degli ospiti, dimostrando come alcune ricette sappiano attraversare le mode senza perdere il proprio fascino.

Nei ristoranti selezionati da TheFork, e in molte altre insegne presenti sulla piattaforma, il passato torna così a essere servito: non come una semplice operazione vintage, ma come un’esperienza gastronomica capace di riportare a tavola ricordi, emozioni e sapori condivisi.

A proposito di TheFork

TheFork, brand di Tripadvisor® è la principale piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa. In prima linea nel sostenere e promuovere la cultura della ristorazione, TheFork utilizza la tecnologia per favorire le connessioni reali tra clienti e ristoratori e per avviare questi ultimi al successo. Con una rete di circa 55.000 ristoranti partner in 14 Paesi, quasi 40 milioni di download dell'app e più di 20 milioni di recensioni verificate, TheFork è la piattaforma di riferimento per tutti gli appassionati di food che vogliono vivere esperienze indimenticabili al ristorante. Attraverso TheFork gli utenti possono facilmente selezionare un ristorante in base alle loro preferenze, consultare le recensioni verificate, controllare la disponibilità in tempo reale, prenotare immediatamente online 24 ore su 24, 7 giorni su 7, beneficiare di offerte speciali e pagare direttamente dall'app. Per i ristoranti, TheFork fornisce un software, TheFork Manager, che consente di ottimizzare la gestione delle prenotazioni e il tasso di occupazione, aumentare le prenotazioni e la visibilità, combattere i no-show, gestire i pagamenti e semplificare le operazioni, connettendosi alla più ampia community di appassionati di ristorazione.

Segui TheFork su: Facebook, Instagram, Trustpilot

Ufficio Stampa TheFork Italia

TEAM LEWIS

Marta Galletti / Sara Pavone / Virginia Fanticini

Mail. theforkitaly@teamlewis.com

Tel. +39 02 36531375